Heerlijk!!! Gisteren aten wij dus bietensoep met geroosterd roggebroodkruim. Ik ben niet echt een fan van roggebrood, maar dit, dit was super! Daarom: het recept.
Hoofdgerecht, bereidingstijd 30 minuten.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo – 750 gram gekookte rode bietjes (1 kilo is precies 2 pakjes, dus dat is lekker makkelijk)
4 aardappelen
1 Spaanse peper/2 tl gedroogde chilipeper/poeder (1 tl!)/4 tl sambal (hadden wij)
2 uien (ongeveer 200 gram)
1,5 liter bouillon van blokjes (rundvlees ) of 1 pot bouillon met rundvlees (aanlengen tot 1,5 liter straks)
200 gram wortel
200 gram knolselderij
4 plakjes roggebrood
20 gram boter
scheutje olie (om in te bakken)
peper
160 gram rauwe ham (of meer)
200 gram gehakt
Soeppan op vuur, olie erin.
Ui, wortel, aardappel, biet en knolselderij in blokjes en aanzetten (= iets laten bruinen). Wij schillen de bietjes en de aardappel niet, ligt een beetje aan hoe ze eruit zien. Als je verse peper gebruikt, dan die ook meebakken. Sowieso wat gewone peper over de groenten.
Bouillon erbij (als je pot gebruikt aanlengen tot 1,5 liter met water), sambal erbij. Aan de kook brengen, zachtjes 20 minuten koken.
Ondertussen: smelt boter in koekenpan, verkruimel de sneetjes roggebrood en bak ze al omscheppend op hoog vuur krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
In dezelfde koekenpan (zonder olie/boter!) rauwe ham in stukjes bakken. Later de gehakt erbij. (Als ik gehakt bak, doe ik er nooit olie/boter bij; in de gehakt zit genoeg vet (ook al gebruiken wij mager gehakt)). Je kunt nog op smaak brengen met peper (geen zout ivm de ham).
Soep na 20 minuten pureren met (bv.) staafmixer, weer verwarmen in pan en gehakt/hammengsel erdoor roeren. Opscheppen, kruimels erover, genieten!
Wat kan ook nog:
Officieel kun je nog extra roggebrood maken met rauwe ham: pp 2 plakjes roggebrood, besmeren met boter, ham erop, leuk doormidden snijden, erbij serveren. Ik vond de soep voldoende vullend zonder.
Zure room erdoor: je kunt in iedere kom nog een lepel zure room/Griekse yoghurt scheppen, als je die 1x doorroert, krijgt je een mooie spiraal. Dit verzwakt de smaak van de soep en voegt extra calorieën toe: ik vond het niet nodig.
Bosui ipv gewone ui nemen: groen bewaren en met de kruimels over de soep verdelen, ik zou 1 bosje doen.
Vegetarische versie: ham en gehakt achterwege laten, groentebouillon gebruiken. Mogelijk dan wel wat zout toevoegen ipv alleen maar peper. Feta erdoor zou ook goed kunnen. Dan weer geen zout. Feta in blokjes snijden of ook kruimelen en gelijk met de kruimels aan de soep in de kom toevoegen.
Je vingers erbij opeten… die kans is er ook nog! Dus houd ze in de gaten.
Ik heb weer genoten van de horeca! Het lijkt me alleen wat te bewerkelijk.