2 januari 2021: Brabantse hachee van bogstek van Härjeåsjöns Lantgård ****
We aten deze week 3 gerechten van de bogstek (+ nu voor nòg 3,5 keer vlees in de vriezer).
De Brabantse hachee stak er met ‘kop en horens’ bovenuit:
Nodig voor 4 personen:
- 600 gram magere runderlappen/bogstek
- peper (evt. zout)
- 70 gram boter/margarine/reuzel
- 600 gram uien
- teentje knoflook
- 2 el meel/bloem
- 3/4 – 1 liter vleesbouillon (kan gewoon van blokjes)
- 1 (of 2) plak (gember)ontbijtkoek
- 2 kruidnagels
- 2 blaadjes laurier
- 2 el azijn (wij hadden rodewijnazijn, maar kan alle soorten behalve schoonmaakazijn ;))
Wat te doen: start 3 uur van te voren of nog beter een dag vooraf (dan kunnen de smaken intrekken).
- vlees in blokjes van 2×2 cm
- bestrooien met peper (wij doen nooit zout erbij)
- boter in goede ‘sudder’pan laten smelten
- vlees aanbakken (5-10 min), even op een bord scheppen
- in pan (extra olijfolie als nodig): ui (in 1/2 ringen, vallen beter uit elkaar dan hele) en knoflook gesnipperd 8 minuten bakken
- ondertussen verwarm je de bouillon, zodat die straks warm erbij gaat, anders ‘schrikt’ het vlees en wordt het taai
- vlees met bloem bestrooien en er weer bij doen
- alles goed omscheppen
- azijn door warme bouillon roeren
- warme bouillon+azijn in pan
- weer goed omscheppen
- ik doe kruidnagels/laurierblaadjes (die later eruit moeten worden gehaald) altijd in een theefilterzakje (die bestaan voor losse thee; met 1 pakje doe je je hele leven), alleen dichtvouwen is voldoende.
- de kruidnagels + laurier in pan
- ontbijtkoek in brokjes toevoegen
- alles goed roeren
- afdekken met deksel en 2-2,5 uur laten sudderen op laag vuur.
- (zakje) kruidnagels & laurier eruit halen
- Erbij kan: patat (of stokbrood) en salade, klassiek: rode kool en aardappelpuree, wij hadden koolraap&tomaat&aardappelen uit de oven.
Bron: komt uit een tijdschrift (misschien Libelle of Margriet) uit 2005.
Leuk recept Iris voor als Ton en Mieke komen eten in januari/februari???
Kerst spullen weer naar zolder en tijd om de vloer schoon te maken en in e olie te zetten!
Lieve groetjes van ons.
Lijkt me heerlijk! Ga ik proberen! Weer een fijne week jullie daar!