In de ‘Veckans meny’ van een paar weken geleden legde ik het al uit: we hebben een vleespakket gekocht bij een plaatselijke Lantgård. Die Lantgård ligt in Härjeåsjön: ‘Het meer van het riviertje de Härje’. We waren daar deze zomer met Milla en Carla omdat ze een aardbei-plukactie hadden. Ferd zag toen op de website dat ze ook vleespakketten verkochten. Van eigen dieren die een vrij en natuurlijk leven hebben in de frisse Härjedalslucht en met goed voer dat hoofdzakelijk van eigen land komt. Wij bestelden 25-30 kilo vlees. Het vleespakket zou in de herfst komen; we zouden een sms ontvangen.
We hadden al eens gesmst of we iets hadden gemist, maar geduld, geduld het zou echt komen. En zaterdag 14 november was het dan zover! Volgens het gesprek in augustus zouden de opties zijn: ophalen bij de Grote Beer in Sveg of bij de Lantgård zelf. Maar in de sms was al bepaald dat het de Grote Beer in Sveg om 19.00 uur zou zijn. Met die tijden zijn Zweden best precies (tenminste zo lijkt het ons nu). Voorbeeld: een Rekoringen (een soort gezelschap van plaatselijke bedrijven: vlees, kaas, jam, kaarsen enz.) die op een avond in Sveg staat, staat 19.00 in Sveg, 19.15 in Ytterhogdal en een kwartier later weer verder. Je moet van te voren je bestelling opgeven, maar nog: als je bij 3 kramen=achterbakken/aanhangers iets besteld, lijkt het ons dat je flitsend snel moet zijn om voor vertrek alles binnen te hebben. Misschien is zo’n planning meer wens dan plan? In ieder geval: 18.00 eten met gasten (Rob en Enrica) en om 19.00 uur bij Stora Björnen staan: best een uitdaging.
Die zaterdag waren we ‘på vägen’ met Rob en Enirca. De kant van Älvros op (klik hier voor dat artikel). Word ik in de auto gebeld (1e keer op mijn nieuwe mobiel, Zweeds nummer). Dus ik voer een gesprek in het Zweeds (complimenten alom, erg leuk). Blijkt dat ze al klaar zijn in Sveg en of er iemand thuis is om het vlees aan te nemen, want dan brengen ze het toch even langs? Oh, oh ‘jättebra!’ (super! heel goed! enz.). Niemand thuis, maar zet maar neer. Koud genoeg voor een half uurtje of zo.
Thuis gekomen: 2 dozen: 17 kilo gemengd vlees (zie foto bovenaan) en 24 kilo!! gehakt. Netjes vacuüm verpakt met naam erop. Alles uitgepakt, bekeken en in de vriezer gedaan. Het past!
Ferd zoekt die avond op welke soorten vlees we nu eigenlijk hebben, toepassingen en hoe je dat normaal in de winkel vindt: dat alles in het Zweeds.
Van de högrev maken we direct die zondag Rendang Daging. En ook de biff en de eerste kilo’s gehakt zijn dus al verwerkt.
Wat zit erin?
Dat de Zweden hun vlees anders versnijden is iets waar we hier al eerder tegenaan liepen. Nooit gemerkt in vakanties. Wellicht gingen we dan meer voor houdbare zaken als spek, eieren, noten? Kozen we veilig voor gehakt of tartaar? Het is natuurlijk ook niet echt praktisch om kamperend met 1,5 kilo högrev aan de slag te gaan…
Dus zoeken we op een Zweeds website naar ‘nötstyckning’ en vergelijken dat met een poster van de slagersopleiding ‘hoe een koe uit te benen’. Dan blijkt dus echt dat verschillende landen verschillende delen gebruiken. Ongeveer kom ik er wel uit en ik heb een lijst gemaakt die wij ook kunnen gebruiken om gerechten mee uit te zoeken. Voor de liefhebber (en mijn vader die naast 13 gelukte carrières ook nog 12 ambachten mocht leren waaronder het (deel)vak van slager) hier de lijst:
Voorlopig hebben we genoeg vlees in voorraad.
Zo te lezen gaat het jullie goed en zullen jullie en Moose niet verhongeren! Ik weet nu ook hoe een koe er van binnen uitziet. Hier gaat vannacht alles n een harde lockdown vanaf 12 uur. Alleen supermarkten, apotheek en banken mogen open blijven. Dit voorlopig tor 19 januari. Buiten hoogstens 2 personen bij elkaar. Alle sporten afgelast ook helaas jeu de boules. Ben zeer benieuwd hoe dat gaat. Tijdens toespraak van Rutte buiten nog demonstranten te horen die nog steeds beweren dat het maar een gewone griep is terwijl er per dag circa 10.000 besmettingen bijkomen. Gekken heb je overal! Groetjes.
Hej Piet,
Altijd weer leuk om je commentaar te lezen. (Van iedereen trouwens, zo leuk dat jullie meelezen/-leven). Dat is heel wat zo die lock-down. Vooral de Boules zul je wel flink missen, de gezelligheid gaat er zo vanaf zo. Hier in Zweden ook verscherpte maatregelen trouwens: je mag met maximaal 8 personen socialiseren. En dan zijn dat dus steeds de 8 zelfde personen (dus dat moet wel wederzijds zijn zeg maar). Reizen voor Jul is dus beslist toegestaan, als je op plaats van bestemming maar met je ‘eigen’ 8 personen bent. Wij merken er niet zo veel van. We hebben geen voorstelling hoe het ‘normaal’ in Härjedalen is en tijdens bv de wekelijkse boodschappentrip merk ik er eigenlijk niet veel van. Iedereen in de supermarkt gedraagt zich gewoon. Je ziet niet veel mensen op straat, maar dat kan natuurlijk ook met het seizoen te maken hebben. En bij de Dollarstore is het altijd ‘druk’ dwz we zijn wel met 10 mensen in die gigantische winkel… Lucia werd inventief gevierd: ik heb optochten gezien in bootjes zodat het publiek op de kant meer ruimte had en ook Lucia zelf haar ‘gevolg’ niet kon aansteken. Hier geen Lucia in het dorp, wel paarden met belletjes om. Dart kon ‘heel Herrö’ dan volgen vanachter z’n raam. Maar (heel Zweeds) niet vooraf aangekondigd, dus Ferd kwam ze toevallig tegen met Moose uitlaten en de rest las het achteraf op Facebook. Wel zien we wat (=2) bijeenkomsten buiten rond een vuurtje. Ieder gezin op gepaste afstand. Nou, houd vol in Nederland. Hier zeggen ze: håll i, håll ut, håll avstand (voor de niet-Zweden onder de commentaarlezers): Houd het vol, houd het uit en houd afstand.
Heerlijk hoor , als je het goed kan bewaren kan je er beter Mee dan Om verlegen zitten.
Ferd zal er zeker wel raad mee weten, en er is een kleine harige bewoner die er vast ook wel raad mee weet ! maar ja…
Ik kreeg vanmorgen ook wat verlate berichtjes en filmpjes onder ogen, ( zaten in de spam box… wat denken ze wel niet!! 🙁
Het redden van de postbode bus, en de demontage en labelen van de houten huizen, schaatsen
Allemaal leuke berichten en gerechten. flinke verschillen in temperaturen bij jullie.
Veel plezier !
Ja wat een prachtvlees! smaak en herkomst zal vast wel veel beter zijn dan onze snelvetgemeste dikbillen.
inderdaad of ik weer op cursus was in de slagerij jaren geleden met de vleesherkenning en hoe smaakt het.
leuk om te lezen.
xxxxx je vader
Het smaakt heerlijk! In ieder geval de högrev en biff. En het eet tòch lekkerder als je weet dat het beest een goed leven heeft gehad. Oh en… je houdt veel meer vlees over als je het bakt: gehakt enz. krimpt niet zo.
Wat grappig is het toch dat elk land zo zijn eigen manier heeft van vlees snijden: wij liepen daar in de USA ook tegenaan toen we daar woonden, het is net even anders dan je gewend bent. Hopelijk zijn de bevroren porties die jullie hebben gekregen niet al te groot, dat is ook nog wel eens een dingetje bij het bestellen van vleespakketten (wij zijn ook maar met z’n tweetjes).
Veel plezier in de keuken!
En voor ons weer grappig dat jij dat herkent Ellie! De hoeveelheden zijn inderdaad (veel) te groot (Ferd denkt daar trouwens anders over ;)). Ik maak daarom vaak meerdere gerechten in 1x. Dan hebben we ook wat achter de hand als we toch insneeuwen. Met als gevolg dat ik die gerechten dan weer niet durf in te plannen want stel dat je ze nodig hebt… Met als gevolg dat die vriezer best vol blijft… Dus ik ze toch maar wel inplan. Volgende keer toch maar in porties invriezen (wij kregen het niet-ingevroren). Da’s wel een paar uur werk. In ieder geval plezier in de keuken!